Перец острый «халапеньо»

Перец острый «халапеньо»

Добавить блюду «перчинки» можно по-разному. Например, жители Мексики регулярно приправляют еду жгучим перцем «халапеньо». Он придаёт традиционным блюдам пикантный вкус и аромат. Специя относится к средне-острой группе по шкале Сковилла. Чем полезен мексиканский перчик, в чём его особенность, а также обо всех противопоказаниях к употреблению читайте далее в статье.

Особенности и сорта

Халапеньо – вид острого перца чили из семейства жгучих, выращиваемый в Мексике (город Халапа-столица производства). Травянистое растение высотой 1 метр с древесным стеблем представляет собой зелёный куст с крошечными светлыми цветами.

Срок выращивания составляет от 70 до 80 дней. Собираются недозревшие стручки зелёного цвета, длиной от 5 до 9 см при весе 50 кг. Чем меньше плод, тем он имеет более мясистые и сочные стенки. С одного куста насчитывается до 30 стручков.

Зелёный не до конца созревший стручок ценится больше. Перезревшие перцы имеют красную окраску, они менее острые, поэтому в сыром виде не используются: такие плоды либо коптят и измельчают, чтобы получить одну из самых популярных специй в Мексике - чипотле. Покрасневшие более ароматные и менее горькие, чем зеленые.

Жгучий вкус перцу обеспечивает входящее в его состав соединение под названием капсаицин. Больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.

Выделяют несколько разновидностей перчика халапеньо. Наибольшей популярностью пользуются ранние сорта:

1. Peludo. Толстые стручки острого перца халапеньо этого вида имеют удлинённую форму, отличаются сочностью
2. Espinalteco. Стручки обладают остроконечной формой, горче остальных
3. Morita. Плоды имеют округлую форму, вкус отличается нотками копчёности и фруктовой сладости

По своим вкусовым и ароматическим характеристикам все эти разновидности похожи друг на друга – с ореховым привкусом и кислинкой, они имеют схожие условия произрастания и предъявляют идентичные требования к агротехнике.

Жгучесть зависит от условий выращивания, хранения и принципах приготовления. Основная острота приходится на семечки в стручке и ткани.

Ещё несколько интересных фактов жгучего перца этого сорта:

1. Во многих жарких странах его добавляют в еду для продления срока хранения, поскольку продукт препятствует размножению вредных микроорганизмов.
2. Продукт умеренной остроты не способен вызвать ожог и нанести серьёзный вред здоровью при отсутствии противопоказаний.
3. Способствует улучшению аппетита и выведению паразитов.
4. При употреблении перца совместно с тяжелой пищей, например, жареным мясом, повышается выделение желудочного сока, и еда переваривается быстрее.

При употреблении горького перчика в небольших количествах улучшается настроение и повышается жизненный тонус. После его употребления в организме начинает вырабатываться эндорфины, которые повышают стрессоустойчивость и снижают болевой порог.

Мексиканский зелёный овощ нашёл своё применение даже в косметологии. За счёт свойства усиливать кровообращение, его используют в изготовлении антицеллюлитных масок и настоек для роста волос. А ванночки для ног на основе этого продукта эффективно борются с потливостью.

Халапеньо или чили – какой перец острее

На сегодняшний день существует более 30 разновидностей чили. Многие думают, что «халапеньо» – чуть ли не самый острый перец в мире. Но это не так, поскольку любители жгучей пищи могут уплетать его за обе щеки даже в сыром виде, как, например, яблоки.

В отличие от европейской части населения, которым этот сорт кажется достаточно острым, азиаты относят его к разряду самых слабых по жгучести. Например, сорт «Каролинский жнец» имеет рейтинг 1 569 300 Сковиллей, что в 200 раз выше перчика халапеньо, отметка которого не превышает 20000. В азиатской кухне редко используют этот перец, так как жители этой страны предпочитают, чтобы овощ прожигал всё тело, а не только полость рта.

Перчик этой разновидности имеет довольно горький вкус, но уступающий в этом параметре чили. Так, согласно шкале Сковилла, жгучесть плодов из этой категории варьируется от 30 до 50 тыс. единиц, а мексиканский перец набирает только 2,5-8 тыс. единиц. При этом высокую жгучесть продукту придают плёнка внутри плода и семена: если их удалить, то вкус станет более нежным.

Полезные свойства

С точки зрения состава острый перчик – это кладись полезных компонентов, необходимых для здоровья человека. К полезным свойствам жгучего овоща относят:

• Улучшение пищеварения
• Нормализацию микрофлоры
• Устранение бессонницы
• Нормализацию метаболизма
• Улучшение памяти и повышение концентрации
• Улучшение зрения
• Укрепление волос
• Понижение холестерина
• Укрепление стенок сосудов
• Повышение упругости кожи и эластичности волос
• Снижение артериального давления
• Повышение иммунитета
• Защиту клеток от токсинов

Семена плодов обычно используют для изготовления отваров от простуд.

Это низкокалорийный овощ, поэтому он подходит худеющим. Калорийность продукта составляет всего 30 килокалорий на 100 грамм.

Его состав обогащён витамином В6, укрепляющим нервную и сердечно-сосудистую системы, поддерживающим гормональный баланс в норме и витамином С, являющимся актиоксидантом, борющимся с клеточным повреждением и сохраняющим привлекательность кожи.

Перец богат минералами (магний, фосфор, селен, кальций, калий) и клетчаткой. Так, один плод обеспечивает 2% от РСНП для человека, потребляющего 2000 калорий в день. Жгучий овощ содержит такие ценнейшие жирные кислоты как линолевая и олеиновая (омега-9), омега-3 и омега-6.

Применение в кулинарии

Особенность сорта состоит в том, что при употреблении его в пищу, вкус раскрывается постепенно. Любители горького вкуса ценят этот продукт за переход степени остроты от тёплого до горячего ощущения. Острый перец маринуют, сушат и коптят. Он приятно хрустит даже в размороженном виде. 

Мексиканскую кухню невозможно представить без острого «халапеньо». В свежем виде мексиканский овощ не так сильно пахнет, как после приготовления. Он добавляется во все традиционные блюда: начос, такос, буроито, рис и жаркое по-мексикански. Из плодов с перчиком создают популярную заправку Сальса. Большой популярностью пользуются безалкогольные коктейли на основе зелёных стручков, томатов и цитрусовых. Высушенный вариант добавляют в варенье или глазируют в шоколаде.

Хоть горький перец и нельзя назвать классическим атрибутом русской кухни, но своих поклонников он имеет. Он отлично сочетается с мясом, овощами на гриле, барбекю. На основе него выходят пикантные соусы, салаты. Подходит для супов и пиццы, используется в качестве закуски. А вот с рыбой продукт совершенно не сочетается.

В европейских странах наибольшей популярностью пользуется маринованный овощ. Для консервации используются тёмно-зелёные хрустящие стручки. В процессе маринования он теряет горечь и становится не таким острым, приобретая сладко-пряный привкус.

Приправу можно заменить любым другим перцем чили. Лучшим вариантом будет сорт «серрано», хоть он и редкий. Поэтому в качестве альтернативы подойдёт горький и жгучий перец.

Шеф-повара рекомендуют готовить блюда с применением горького перца этой разновидности в перчатках, поскольку он сильно раздражает кожу и вызывает покраснение. Некоторое время после готовки категорически нельзя касаться глаз, поскольку можно обжечь слизистую. Даже после мытья рук с мылом, частички остаются и вызывают сильное жжение.

Если блюдо со специей вышло слишком жгучим, то ослабить жжение помогут растительное масло, хлеб и молочные продукты.

Острый перчик халапеньо можно купить в свежем, маринованном и сушёном виде. При покупке свежих стручков необходимо выбирать упругие плоды без трещин, пятен и признаков увядания. Хранить необходимо в сухом месте в холодильнике до 2-х недель. Чтобы наслаждаться вкусной пряностью весь год, овощ можно высушить. Высушенный халапеньо продается в виде хлопьев.  Специя храниться в стеклянной банке, в тёмном месте. 

Противопоказания к употреблению

Помимо пользы пряный овощ может нанести и вред. Речь идет не только о сыром виде продукта, но и термически обработанном – вареном, жареном, тушеном, консервированном, высушенном. При наличии следующих противопоказаний от острого перчика следует отказаться:

• Болезни ЖКТ – колит, гастрит, язва 12-перстной кишки и желудка
• Кардиологические болезни
• Кровоточивость дёсен
• Ангина
• Тонзиллит
• Воспаления на миндалинах и гландах
• Индивидуальная непереносимость, проявляющаяся в аллергических реакция на продукт
• Почечная недостаточность
• Заболевания органов мочеполовой системы

Врачи не рекомендуют употреблять острый овощ детям и пожилым людям. Беременным и кормящим продукт запрещён, так как велика вероятность сыпи или возникновения другой аллергической реакции.

Человек, который ранее никогда не ел острый перец и начал резко потреблять его большими порциями может нанести вред организму. Возможные негативные последствия включают в себя расстройство пищеварения – изжогу и диарею, а также ожог слизистых оболочек и разъедание зубной эмали.

Желая добавить в рацион горький чили лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом или диетологом.