Ванилин (ванилаль) — белый порошок с запахом ванили. Формула ванилина C8H8O3. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили.
Применение:
Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов (например, привкусы кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе).
Органолептические показатели:
Внешний вид: белый с желтым оттенком кристаллы в виде иголок или пудра; запах — типичный ванильный.