Корзина
211 отзывов
Лучшие ингредиенты для кондитерского, хлебного и ресторанного бизнеса!
+380954015550
+380954015550
+380962402049
+380542612187

Молочний шоколад Кувертюр T92941 Barry Callebaut (Бельгия)

  • В наличии

235 грн./кг

+380954015550
Vodafone
  • +380962402049
    Киевстар
  • +380542612187
    Факс
  • График работы
  • Адрес и контакты
Законом не предусмотрен возврат и обмен данного товара надлежащего качества
Молочний шоколад Кувертюр T92941 Barry Callebaut (Бельгия)
Молочний шоколад Кувертюр T92941 Barry Callebaut (Бельгия)В наличии
235 грн./кг
+380954015550
Vodafone
  • +380962402049
    Киевстар
  • +380542612187
    Факс
Купить

Описание

В чем отличие кувертюра от шоколада?

«Кувертюр» (или 'шоколадный кувертюр') - это кондитерский термин, пришедший из французского языка ("couverture" – Фр.: покрытие), обозначающий вид натурального шоколада, который применяют для приготовления кондитерских изделий. Знатоки скажут, что кувертюр– это подвид высококачественного натурального шоколада с повышенным уровнем содержания в нем масла какао и более тщательным измельчением какао-бобов, что позволяет его использовать для глазировки тортов, пирожных, а также для создания собственных декоративных шоколадных продуктов.

Зачем нужен кувертюр?

  • для создания глазури, с помощью которой покрывают торт;
  • для изготовления декоративных фигурок на дорогих и праздничных тортах;
  • для создания ярких памятных надписей на тортах, пирожных и других кондитерских продуктах;
  • для использования в качестве ингредиента при приготовлении кондитерского теста, крема, мороженого и не только.

Свойства тортов и кондитерских продуктов покрытым кувертюром

  • глазурь на основе кувертюра, которым покрыты торты и пирожные, отличается ярким блеском, твердостью, однородностью и остается хрустящей;
  • у покрытого глазурью торта появится особый шоколадный аромат;
  • торт, покрытый глазурью из кувертюра, будет иметь значительно больший срок годности.

Как использовать шоколадный кувертюр?

Основное назначение кувертюра – это создание из него шоколадного покрытия или глазури, которую трудно изготовить из традиционного шоколада, так как он менее пластичен и предназначен для этого в отличие от кувертюра.

Для правильной обработки и использования кувертюра необходимо соблюсти следующую процедуру:

  1. Растопка кувертюра. Кувертюр плавится при температуре всего 40°С, поэтому не нужно его греть долго. Он растает сразу.
  2. Охлаждение до отвердевания (до 20°С) и дальнейшее нагревание.
  3. Для придания ароматов и особых вкусов рекомендуется смешивать кувертюр с другими ингредиентами такими, как мед, кофе, корица, сладкий ликер, кленовый сироп, изюм, отдельные фрукты и т.д. И каждый раз вкус и аромат у получаемой таким образом глазури будут разными.

В чем отличие кувертюра от шоколада и шоколадной глазури?

  • В отличие от глазури из шоколада, которая содержит лишь отдельные компоненты какао-масла, кувертюр содержит стопроцентное масло какао, что позволяет его правильно темперировать и создавать с помощью него еще более качественный и особый вид глазури.
  • В отличие от традиционного шоколада, продающегося в плитках, в 'шоколадном кувертюре содержится более высокий процент масла какао, который даже превышает 33%, и полностью отсутствуют крупинки какао-бобов за счет их очень качественного измельчения.

Однако, данные по процентному и количественному содержанию какао-масла скорее средне-статистические и зависят от конкретного производителя, который борется за качество именно своей марки. Кувертюр, как и шоколад, бывает трех основных видов – молочный (с пониженным содержанием какао – от 25%), белый (с малым содержанием какао – от 20%) и темный – наиболее распространенный (с содержанием какао от 40%)

Состав: какао 33,6%, жир - 31,8 %, молоко - 15,7 %

Текучесть: 2 из 5

Срок годности: 18 месяцев.

Цена указана за 1 кг. 

Характеристики

Основные
Производитель  Barry Callebaut
Страна производительБельгия
Тип шоколадаМолочный
Вес (1)1000 г

Информация для заказа

  • Цена: 235 грн./кг