Солод ржаной ферментированный молотый тёмный Екстра ТМ Еко-Малт (Украина)

Житній солод застосовують для виготовлення хлібного квасу, і деяких чорних сортів хліба.

Солод ферментований (томлений) застосовують для виготовлення квасу й хліба.

РЖАНОЙ СОЛОД ЭКСТРА ТЁМНЫЙ ТМ ЕКО-МАЛТ

Традиционный метод производства в сочетании с современным высокотехнологичным оборудованием позволяет получать продукт высшего качества.

Контроль качества

Зерно проходит строгий лабораторный контроль в аттестованной лаборатории, оснащённой современными приборами контроля качества. Специалисты лаборатории солода и солодовенного производства контролируют все стадии производства от приёмки зерна до выпуска готовой продукции.

Производство

Ржаной солод изготавливается из ржи в процессе солодовенного производства, который включает в себя использование природных процессов в зерне. Производство ржаного солода состоит из следующих стадий: подготовка зерна ржи, замачивание, проращивание, ферментация (томление), сушка, размол и хранение.

Барабанная технология позволяет производить более качественный солод, чем солод, изготовленный ящичным способом. В барабане легче регулировать температурный режим, солод лучше перемешивается, влага и тепло распределяются равномерно, благодаря чему цвет и аромат накапливаются более интенсивно. Ворошение зерна достигается вращением самих барабанов, зерно ворошится и не травмируется.

По физико-химическим показателям ржаной солод соответствует требованиям ГОСТ 

РЖАНОЙ СОЛОД  ЕКО-МАЛТ натуральный продукт высшего качества

Солод ржаной – первоклассное сырье для:

• хлебопечения;
• концентрата квасного сусла;
• солодовых экстрактов и улучшителей;
• темных сортов пива;
• безалкогольных напитков;
• детского и диетического питания;
• фармацевтических препаратов;
• производства дрожжей.

Применение в хлебопечении

Солод ржаной ферментированный – улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Придает хлебу ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша.

Солод ржаной неферментированный используется в хлебопечении как натуральный осахаривающий продукт. Входит в рецептуру пряников, печенья, снеков и других кондитерских изделий.

Польза ржаного солода

«Рожь придает силы и помогает выпрямиться» - так отзывались наши предки о ржи.

Исключительная ценность проросшего зерна в том, что на момент прорастания в нём проходят процессы, заложенные природой для продолжения рода, накапливается вся энергия зерна, в несколько раз повышается содержание витаминов.

Наш солод – живой. Содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы.

Выгода хлебопеку

Ржаной солод ЕКО-МАЛТ позволяет сократить дозировку искусственных улучшителей и дорогих ферментных добавок, т. к. обладает рядом их свойств:

• увеличивает водопоглощение теста;
• обеспечивает хорошую эластичность теста;
• улучшает структуру мякиша хлеба;
• способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.